云南省茶藝師（中級）職業(yè)技能考試練習(xí)題
1、【單選題】( )不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。（ B ）
A、清香型鐵觀音
B、武夷巖茶
C、金駿眉
D、普洱茶
2、【單選題】( )不是罐罐茶的配料。（ D ）
A、棗
B、桂圓
C、冰糖
D、芝麻
3、【單選題】( )不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。（ D ）
A、普通玻璃杯
B、高檔玻璃杯
C、玻璃壺
D、陶壺
4、【單選題】( )產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。（ B ）
A、正山小種
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫
5、【單選題】( )入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。（ B ）
A、西湖龍井
B、太平猴魁
C、南京雨花茶
D、雀舌
6、【單選題】( )即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。（ D ）
A、撮泡法
B、清飲法
C、煮飲法
D、調(diào)飲法
7、【單選題】( )品質(zhì)特點是：外形細(xì)長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。（ D ）
A、正山小種
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫
8、【單選題】( )是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風(fēng)爐之上，專做燒水之用。（ B ）
A、潮汕風(fēng)爐
B、玉書碨
C、孟臣罐
D、紫砂壺
9、【單選題】( )是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。（ D ）
A、儀表
B、專業(yè)
C、素質(zhì)
D、服飾
10、【單選題】( )是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽(yù)和競爭力。（ B ）
A、茶點定價
B、控制茶點成本
C、茶點的特色
D、茶點的設(shè)置
11、【單選題】( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽(yù)。（ D ）
A、福建德化
B、湖南長沙
C、浙江龍泉
D、江西景德鎮(zhèn)
12、【單選題】( )的品質(zhì)特點是：顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細(xì)勻。（ D ）
A、傳統(tǒng)紅碎茶
B、洛托凡紅碎茶
C、C.T.C紅碎茶
D、L.T.P紅碎茶
13、【單選題】( )的英國人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。（ B ）
A、70%
B、80%
C、90%
D、85%
14、【單選題】“( )”是中國茶道的哲學(xué)思想核心。（ A ）
A、和
B、靜
C、怡
D、真
15、【單選題】“甘露潤蓮心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到( )的作用。（ C ）
A、燙杯
B、賞茶
C、潤茶
D、泡茶
16、【單選題】“竹筒茶”是( )人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。（ B ）
A、回族
B、傣族
C、維吾爾族
D、壯族
17、【單選題】“龍虎斗”是源于( )，是一種強(qiáng)身保健的良藥。（ D ）
A、回族
B、漢族
C、壯族
D、納西族
18、【單選題】一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度( )。（ B ）
A、成反比
B、成正比
C、沒有關(guān)聯(lián)
D、不成比例
19、【單選題】三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、( )、生米”。（ C ）
A、芝麻
B、花生
C、生姜
D、黃豆
20、【單選題】下列( )不屬于綠茶的滋味類型。（ D ）
A、清鮮型
B、鮮濃型
C、鮮醇型
D、濃強(qiáng)型
21、【單選題】下列( )屬于甜花香類，具有玫瑰香。（ C ）
A、龍井茶
B、正山小種
C、祁門紅茶
D、白毫銀針
22、【單選題】下列( )屬于行茶程序的第三階段（完成階段）。（ D ）
A、奉茶
B、介紹茶葉
C、結(jié)賬
D、環(huán)境清理
23、【單選題】下列( )是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知識。（ B ）
A、茶葉審評
B、客戶心理
C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格
D、泡茶技巧
24、【單選題】下列不影響顧客服務(wù)的是( )。（ A ）
A、產(chǎn)品服務(wù)
B、信譽(yù)服務(wù)
C、情感服務(wù)
D、價值服務(wù)
25、【單選題】不同的宗教有不同的禮儀與( )，并且都很講究遵守。（ A ）
A、戒律
B、信仰
C、制度
D、規(guī)章
26、【單選題】人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了( )。（ D ）
A、文藝知識
B、文化知識
C、個人見識
D、茶藝知識
27、【單選題】以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用( )的白開水沖泡。（ A ）
A、100℃沸水
B、95℃以上
C、90℃～95℃
D、85℃～90℃
28、【單選題】候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用( )的沸水。（ B ）
A、80℃左右
B、90℃左右
C、100℃左右
D、85℃左右
29、【單選題】關(guān)于春季飲茶以下描述正確的是( )。（ A ）
A、宜飲花茶
B、不能飲紅茶
C、品飲味中性的烏龍茶
D、只能飲綠茶
30、【單選題】沖泡白毫銀針最佳選配的茶具是( )。（ B ）
A、瓷壺
B、玻璃杯
C、飄逸杯
D、蓋碗
31、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向( )提起訴訟。（ C ）
A、檢察院
B、稅務(wù)工商局
C、人民法院
D、衛(wèi)生局
32、【單選題】北疆人常喝( )，一般每日需“二茶一飯”。（ D ）
A、黑茶
B、青茶
C、綠茶
D、奶茶
33、【單選題】印度人拿食物、禮品或敬茶時只能( )，茶藝服務(wù)人員在提供服務(wù)時要特別注意。（ C ）
A、用左手
B、用雙手
C、用右手
D、隨意
34、【單選題】品茗環(huán)境主要是營造一種( )的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。（ A ）
A、清雅、和諧、謙讓、友好
B、清雅、和睦、禮讓、友善
C、高雅、和諧、謙遜、友好
D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善
35、【單選題】在選擇背景音樂時，可以不用考慮茶藝表演( )。（ B ）
A、所用的茶葉
B、所用的器具
C、所要表現(xiàn)主題
D、要營造的氛圍
36、【單選題】如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成( )。（ D ）
A、黃色
B、橙色
C、紅色
D、鐵銹色
37、【單選題】安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是( )。（ C ）
A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存
B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”
C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻
D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用
38、【單選題】宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、( )等。（ A ）
A、太極茶藝
B、白族三道茶
C、工夫茶藝
D、臺灣茶道
39、【單選題】廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是( )。（ B ）
A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮
B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘
C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮
D、香氣清高、味道甘鮮
40、【單選題】店長還要負(fù)責(zé)盤點、( )、商品交接。（ A ）
A、工資發(fā)放
B、撤換商品
C、工資改革
D、帳簿制作
41、【單選題】當(dāng)客人即將入座前，茶藝師應(yīng)主動為客人拉開椅子，送上濕巾、茶單，并介紹( )，或是讓客人挑選茶樣。（ B ）
A、供應(yīng)茶品
B、周圍環(huán)境
C、主打產(chǎn)品
D、各種茶葉
42、【單選題】擂茶按原料和制作.安全生 產(chǎn) 模擬考 試一點通.方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱的( )。（ D ）
A、豆粥
B、米粥
C、菜粥
D、茗粥
43、【單選題】文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和( )。（ D ）
A、茶藝文化
B、陶瓷文化
C、禮儀文化
D、心態(tài)文化
44、【單選題】根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交往和( )交往。（ B ）
A、間接
B、雙向
C、直接
D、言語
45、【單選題】桃江擂茶是以( )和( )為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點白糖。（ B ）
A、芝麻和花生
B、花生和黃豆
C、芝麻和黃豆
D、花生和橘皮
46、【單選題】民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在( )、道具各具地方特色。（ A ）
A、服飾
B、茶葉
C、音樂
D、表演
47、【單選題】泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡( )分鐘后飲較好。（ A ）
A、3-4
B、2-3
C、3-5
D、1-3
48、【單選題】潮汕爐即為燒開水用的火爐，以( )作燃料。（ A ）
A、木炭
B、酒精
C、煤
D、木材
49、【單選題】煮茶器是沖泡( )的最佳茶具。（ B ）
A、清香型鐵觀音
B、普洱茶
C、西湖龍井
D、碧螺春
50、【單選題】硬水中的鐵離子如果大于( )，與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無法飲用。（ C ）
A、0.01%
B、0.03%
C、0.05%
D、0.06%
51、【單選題】碧螺春外形的品質(zhì)特點是( )。（ B ）
A、外形扁平光滑，形如“碗釘”
B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露
C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃
D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤
52、【單選題】站著與客人談話時，要面向客人，垂手自然，并保持( )左右的距離。（ A ）
A、1.2m
B、2m
C、0.5m
D、3m
53、【單選題】紅茶茶藝中的·安全生產(chǎn) 模擬考試一點通 ·“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛( )已生。（ B ）
A、魚眼
B、蟹眼
C、蝦眼
D、連珠
54、【單選題】職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。以下說法錯誤的是( )。（ C ）
A、中年人講求茶的韻味，因此，多用茶壺泡茶；
B、年輕人以茶會友，因此，多用茶杯沏茶。
C、女人習(xí)慣于用較大素凈的壺或杯斟茶；
D、體力勞動者常選用大杯或大碗，大口急飲。
55、【單選題】職業(yè)道德主要通過個人的( )，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。（ D ）
A、道德觀念
B、道德修養(yǎng)
C、道德品質(zhì)
D、道德規(guī)范
56、【單選題】花茶屬于再加工茶類，以( )最出名。（ A ）
A、茉莉花茶
B、玫瑰花茶
C、桂花茶
D、菊花普洱茶
57、【單選題】茶葉中含有( )種化學(xué)成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。（ D ）
A、200多
B、300多
C、400多
D、600多
58、【單選題】茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害霉菌主要是( )。（ B ）
A、黃曲霉
B、黑曲霉
C、大腸桿菌
D、病菌
59、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中( )的氧化和氧氣有關(guān)。（ A ）
A、多酚類化合物
B、蛋白質(zhì)類
C、維生素類
D、脂肪類
60、【單選題】茶藝師導(dǎo)購時必須做到( )，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷。（ D ）
A、眼快
B、手快
C、嘴快
D、觀察入微
61、【單選題】茶藝服務(wù)人員如因工作需要必須超過客人時要( )，在征得客人同意后方可超前走。（ C ）
A、說清原因
B、快速閃過
C、禮貌道歉
D、低頭示意
62、【單選題】茶藝服務(wù)人員要熱愛本職工作，認(rèn)識到這份工作的價值并以較高的( )完成服務(wù)任務(wù)。（ C ）
A、職業(yè)道德
B、服務(wù)質(zhì)量
C、職業(yè)水平
D、服務(wù)水平
63、【單選題】茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、( )。（ B ）
A、品茶
B、點茶
C、斗茶
D、鑒茶
64、【單選題】茶道具有一定的時代性和( )。（ C ）
A、藝術(shù)性
B、宗教性
C、民族性
D、廣闊性
65、【單選題】茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、(，安全生產(chǎn) 模 擬考試一點通， )的一個重要途徑。（ B ）
A、潛心靜修
B、修身養(yǎng)性
C、天人合一
D、雜念頓消
66、【單選題】調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅( )。（ C ）
A、萄葡酒
B、生姜水
C、白酒
D、藥酒
67、【單選題】飲早茶是( )獨(dú)特的喝茶習(xí)俗。（ B ）
A、廣西人
B、廣東人
C、福建人
D、浙江人
68、【判斷題】“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。（ × ）
69、【判斷題】()進(jìn)行氣缸漏氣率分析時，各缸讀數(shù)應(yīng)比較一致且都小于20%。（ √ ）
70、【判斷題】上茶后，如需上茶食、茶點，應(yīng)同時奉上筷子、牙簽、調(diào)料等物品。（ × ）
71、【判斷題】烏龍茶紫砂壺茶藝中“鯉魚翻身”是將品茗杯倒扣在聞香杯上。（ √ ）
72、【判斷題】從葉綠素的吸收光譜分析：光波長的藍(lán)紫光部分最多。（ × ）
73、【判斷題】六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。（ × ）
74、【判斷題】沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放量是沒有差異的。（ × ）
75、【判斷題】品茗環(huán)境指人們在品茶時所處的室內(nèi)環(huán)境。（ × ）
76、【判斷題】品飲清飲紅茶時重在欣賞外形，領(lǐng)略它的香氣和滋味。（ × ）
77、【判斷題】在導(dǎo)購、推銷中先高后低地展示產(chǎn)品，可通過讓顧客品嘗來強(qiáng)化其感官印象，加深其對茶葉商品的興趣和認(rèn)識程度。（ × ）
78、【判斷題】如何根據(jù)四季的特點選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務(wù)，也是茶藝師必須要考慮的問題。（ √ ）
79、【判斷題】孟臣罐是明末清初時的制壺大師惠孟臣，其制作的小壺非常聞名，后人“安全生產(chǎn) 模擬 考試一點通“把精美的紫砂壺稱為孟臣罐。（ √ ）
80、【判斷題】我國為少數(shù)民族幾乎信奉某種宗教，漢族的宗教信徒比較少。（ × ）
81、【判斷題】我國的佛教和道教與茶結(jié)有深緣，僧人羽士們常以茶禮佛、以茶助道、以茶待客等所以形成了一種禪茶茶藝形式。（ × ）
82、【判斷題】正山小種紅茶、祁門紅茶均帶有特殊的松煙香氣，”安全 生產(chǎn)模擬考試一點 通”茶湯有一層“金圈”。（ × ）
83、【判斷題】油炒茶的罐罐只有鵝蛋大小，每次可以喝三盅以上。（ × ）
84、【判斷題】清飲法，即茶葉在沖泡過程中，在茶湯中添加少許調(diào)料。（ × ）
85、【判斷題】煎茶法在用茶的制作過程中先將茶餅在文火上炙烤后趁熱碾茶。（ × ）
86、【判斷題】白族的第二道茶稱為“甜茶”。寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香來！”。（ √ ）
87、【判斷題】職業(yè)道德以道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式體現(xiàn)了職業(yè)對社會承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。（ √ ）
88、【判斷題】自古千里不同風(fēng)，百里不同俗。即民俗茶藝以不同民族來命名。（ × ）
89、【判斷題】茶人在品茗時，為了增加品茗的情趣，可以播放古箏曲等快節(jié)奏的純音樂。（ × ）
90、【判斷題】茶樹葉片的葉緣有鋸齒。（ √ ）
91、【判斷題】可以適應(yīng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中及破壞性檢測的要求的檢測方法是隨機(jī)抽樣檢測。（ √ ）
92、【判斷題】茶藝服務(wù)人員也可采用伸手禮來迎接印度或尼泊爾賓客。（ × ）
93、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)著賓客的面沖洗杯子，以示清潔。（ √ ）
94、【判斷題】茶藝館的經(jīng)營管理者必須學(xué)法、知法、守法，并且能有效地運(yùn)用各項法規(guī)，合法經(jīng)營，約束自己的行為和保護(hù)自己的合法權(quán)益。（ √ ）
95、【判斷題】蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，喜歡喝甜奶茶。（ × ）
96、【判斷題】談話時不可用手指指人，但允許隨意打手勢。（ × ）
97、【判斷題】隋唐以前，我國飲茶仍屬粗放飲茶，除使用陶瓷器具外，民間多用竹木制作而成。（ √ ）
98、【判斷題】馬來西亞各民族因生活習(xí)俗不一，所以都各自擁有傳統(tǒng)的飲茶習(xí)慣。（ √ ）
99、【判斷題】黑茶的渥堆葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適當(dāng)筑緊的條件下，經(jīng)長時間的堆積，改變了再加工品的色香味。（ √ ）
100、【判斷題】龍虎斗的制作程序是先將酒倒入煮好茶汁中。（ × ）
