2024年麗江市茶藝師職業(yè)技能考試練習(xí)題
1、【單選題】( )是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。（ C ）
A、茶托
B、茶杯
C、茶海
D、茶荷
2、【單選題】( )是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。（ B ）
A、茶荷
B、茶海
C、茶壺
D、茶通
3、【單選題】( )瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。（ A ）
A、哥窯
B、鈞窯
C、汝窯
D、越窯
4、【單選題】( )飲用茶葉主要是散茶。（ A ）
A、明代
B、宋代
C、唐代
D、漢代
5、【單選題】下列水中是屬于軟水。（ D ）
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
6、【單選題】下列選項中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。（ A ）
A、努力提高自身技能
B、理論聯(lián)系實際
C、努力做到“慎獨(dú)”
D、檢點(diǎn)自己的言行
7、【單選題】為顧客結(jié)帳時，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ�。�?nbsp; B ）
A、指明收銀臺位置，請顧客自行結(jié)帳
B、用托盤將帳單遞給顧客
C、為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)帳單的正面朝上
D、用雙手將帳單遞給顧客
8、【單選題】烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈( )，高52mm，容量100ml。（ C ）
A、三角形
B、鐘形
C、倒鐘形
D、園筒形
9、【單選題】元代茶具的代表是茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。（ C ）
A、白瓷
B、青瓷
C、青花瓷
D、紫砂陶
10、【單選題】冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性( )。（ C ）
A、比青茶強(qiáng)
B、比綠茶差
C、比綠茶強(qiáng)
D、適中
11、【單選題】（）施工單位允許其他單位或者個人以本單位的名義承攬工程。（ B ）
A、許可
B、禁止
C、在某些特殊情況下可以
D、在建設(shè)主管部門許可下可以
12、【單選題】沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為。（ C ）
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g
13、【單選題】沖泡茶的過程中，在以下動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。（ D ）
A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前
B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前
C、雙手平穩(wěn)奉茶
D、奉茶時將茶湯溢出
14、【單選題】凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為( )。（ B ）
A、軟水
B、硬水
C、暫時硬水
D、永久硬水
15、【單選題】判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、、香氣、凈度來看。（ A ）
A、色澤
B、滋味
C、湯色
D、葉底
16、【單選題】判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、( )、凈度來看。（ D ）
A、韻味
B、葉底
C、品種
D、香氣
17、【單選題】制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘( )，大都為對口葉，芽葉已成熟。（ B ）
A、一葉一芽
B、二葉一芽
C、四葉一芽
D、五葉一芽
18、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入為止。（ D ）
A、品茗杯至七成滿
B、聞香杯至八成滿
C、品茗杯至六成滿
D、聞香杯至七成滿
19、【單選題】臺灣烏龍茶的沖泡程序( )。（ B ）
A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯
B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶
C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯
D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶
20、【單選題】臺灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長，色澤( )，有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。（ B ）
A、灰綠
B、深綠
C、黃綠
D、嫩綠
21、【單選題】咖啡堿的主要藥理功能是( )作用。（ B ）
A、抗氧化
B、興奮
C、抗衰老
D、消炎
22、【單選題】品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：( )來欣賞。（ D ）
A、外形、滋味、葉底
B、茶具、環(huán)境、水質(zhì)
C、茶藝、茶具、茶品
D、觀色、聞香、品味
23、【單選題】在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是( )。（ B ）
A、勞動者的認(rèn)真工作
B、勞動者應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)
C、勞動者不斷提高技能
D、滿足工作要求
24、【單選題】在《勞動法》中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是。（ D ）
A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范
B、要用自我道德意識的來束縛
C、提高自我的法律保護(hù)意識
D、遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德
25、【單選題】在與賓客服務(wù)交流時，下列( )的現(xiàn)象是錯誤的。（ D ）
A、注意語言簡練、突出中心
B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)
C、注意說話的語音、語速、語調(diào)
D、當(dāng)顧客進(jìn)入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼
26、【單選題】在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、、杯托。（ D ）
A、隨手泡
B、茶巾
C、溫度計
D、品茗杯
27、【單選題】在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外( )。（ B ）
A、裝修工作
B、衛(wèi)生清潔工作
C、布置工作
D、設(shè)計工作
28、【單選題】在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖? )。（ B ）
A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物
B、播放進(jìn)行曲
C、點(diǎn)香
D、使光線柔和，空氣流通
29、【單選題】在茶葉不同類型的滋味中，( )型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。（ B ）
A、清香
B、清鮮
C、鮮濃
D、板栗香
30、【單選題】在茶藝師泡茶時，下列( )的舉止是得體優(yōu)雅的。（ B ）
A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看
B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶
C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁
D、彎著身體埋頭苦干
31、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、。（ B ）
A、送客
B、收具
C、奉茶點(diǎn)
D、喝茶
32、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇( )。（ A ）
A、純凈水
B、魚塘水
C、消防水
D、自來水
33、【單選題】安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。（ A ）
A、卷曲、壯結(jié)、重實
B、緊結(jié)、烏潤
C、壯結(jié)、光滑
D、緊結(jié)、重實
34、【單選題】宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的( )。（ A ）
A、福建建安
B、福建崇安
C、江西信州
D、浙江臨安
35、【單選題】審評茶,安 全 生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn) 通,葉應(yīng)包括兩個項目。（ D ）
A、香氣與內(nèi)質(zhì)
B、外形與香氣
C、色澤與內(nèi)質(zhì)
D、外形與內(nèi)質(zhì)
36、【單選題】盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分( )，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。（ A ）
A、發(fā)揮主觀能動性
B、表現(xiàn)自己
C、表達(dá)個人愿望
D、推銷產(chǎn)品
37、【單選題】干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。（ A ）
A、綠潤
B、油潤
C、烏潤
D、紅潤
38、【單選題】開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間。（ B ）
A、相互批評和監(jiān)督
B、批評與自我批評
C、監(jiān)督和揭發(fā)
D、學(xué)習(xí)和攀比
39、【單選題】患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。（ C ）
A、貧血
B、胃病
C、神經(jīng)衰弱
D、高血壓
40、【單選題】按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。（ B ）
A、《屯炒青綠茶》
B、《緊壓茶.沱茶》
C、《祁門工夫紅茶》
D、《閩烘青綠茶》
41、【單選題】普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索，色澤褐紅。（ D ）
A、緊細(xì)勻結(jié)
B、粗松肥大
C、粗松勻整
D、粗壯肥大
42、【單選題】泡茶和飲茶是的主要內(nèi)容。（ D ）
A、茶道
B、茶禮
C、茶學(xué)
D、茶藝
43、【單選題】清代出現(xiàn)( )品飲藝術(shù)。（ A ）
A、烏龍功夫茶
B、白族三道茶
C、寧紅太子茶
D、云南普洱茶
44、【單選題】清代茶葉已齊全( )。（ C ）
A、七大茶類
B、兩大茶類
C、六大茶類
D、五大茶類
45、【單選題】清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每( )毫升左右水容量需要1克干茶。（ D ）
A、30
B、40
C、50
D、60
46、【單選題】濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后( )，香氣稍低。（ A ）
A、下沉較慢
B、下沉較快
C、葉舒展快
D、葉變色快
47、【單選題】演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( )克。（ D ）
A、4
B、3
C、2
D、1
48、【單選題】潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用( )制成。（ A ）
A、紅泥或紫泥
B、水泥
C、高林土
D、石灰
49、【單選題】狹義茶文化的含義是。（ A ）
A、茶的精神財富
B、茶的物質(zhì)財富
C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)
D、茶的傳媒效應(yīng)
50、【單選題】由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。（ B ）
A、含在口中不要急于吞下
B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后
C、立即咽下
D、小口慢吞
51、【單選題】白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般為宜。（ C ）
A、五六成滿。
B、六七成滿。
C、七八成滿。
D、八九成滿。
52、【單選題】磚茶的“燒心”是由( )大量滋生引起。（ C ）
A、米曲霉
B、鐮刀霉
C、黑曲霉
D、冠突曲霉
53、【單選題】福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入( )。（ D ）
A、水桶
B、面盆
C、水缸
D、水盂
54、【單選題】依據(jù)《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》，電焊機(jī)除應(yīng)做保護(hù)零線、安裝漏電保護(hù)器外，還應(yīng)設(shè)置（），防止觸電事故發(fā)生。（ C ）
A、接地裝置
B、零線
C、二次空載降壓保護(hù)裝置
D、絕緣電纜
55、【單選題】紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是( )。（ A ）
A、供春
B、惠孟臣
C、陳曼生
D、時大彬
56、【單選題】紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、( )等方面優(yōu)于綠茶。（ B ）
A、抗輻射
B、抗衰老
C、防血管硬化
D、抗癌
57、【單選題】綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為( )、烘青綠茶、蒸青綠茶等。（ A ）
A、炒青綠茶
B、敬亭綠雪
C、天山綠茶
D、石亭綠茶
58、【單選題】茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由( )、黃酮類化合物、'安全 生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'花青素和酚酸組成。（ D ）
A、葉綠素
B、茶黃素
C、茶紅素
D、兒茶素
59、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會( )。（ C ）
A、增進(jìn)品質(zhì)
B、提高香氣
C、加速變質(zhì)
D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化
60、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過( )時，就會加速茶葉的變質(zhì)。（ A ）
A、5%
B、6%
C、7%
D、4%
61、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高( )，茶葉褐變速度將增加3—5倍。（ C ）
A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃
62、【單選題】茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的( )。（ D ）
A、早生早采的特性
B、晚生遲采的特性
C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性
D、性狀和特性
63、【單選題】茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的( )土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5，安全生 產(chǎn)模 擬 考試一點(diǎn)通，之間為最佳。（ D ）
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
64、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是( )。（ C ）
A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確
B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作
C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品
D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足
65、【單選題】閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，( )不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ C ）
A、工藝技術(shù)
B、栽培方法
C、茶樹品種
D、采摘方法
66、【單選題】雅志、敬客、行道是的三個主要社會功能。（ A ）
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、硯文化
67、【判斷題】pH值是表示溶液的酸堿度。（ √ ）
68、【判斷題】《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。（ √ ）
69、【判斷題】一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。（ √ ）
70、【判斷題】世界上第一部茶書的書名是《茶經(jīng)》。（ √ ）
71、【判斷題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、‘安全生產(chǎn) 模擬考 試一 點(diǎn)通‘看人數(shù)、看茶葉。（ √ ）
72、【判斷題】沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。（ √ ）
73、【判斷題】沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入1/3杯的開水，從左到右依次凈杯。（ √ ）
74、【判斷題】臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。（ √ ）
75、【判斷題】品茶只要從茶的色、香來欣賞。（ × ）
76、【判斷題】唐宋時期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。（ × ）
77、【判斷題】在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意說話的語音、語速、語調(diào)。（ √ ）
78、【判斷題】在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的溫度。（ √ ）
79、【判斷題】守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。（ × ）
80、【判斷題】將自來水儲存在潔凈容器中，靜置一晝夜，再煮沸泡茶是自來水軟化首選的方法。（ √ ）
81、【判斷題】小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間。（ √ ）
82、【判斷題】時大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。（ × ）
83、【判斷題】水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變酸。（ × ）
84、【判斷題】洞庭碧螺春的外形條索纖細(xì)，卷曲如螺。（ √ ）
85、【判斷題】清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。（ √ ）
86、【判斷題】演示沖泡綠茶時，茶杯的每50毫升容量用茶1克。（ √ ）
87、【判斷題】用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。（ × ）
88、【判斷題】由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。（ √ ）
89、【判斷題】白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-150毫升，一般八九成滿為宜。（ × ）
90、【判斷題】紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。（ √ ）
91、【判斷題】花茶沖泡二飲”安全生產(chǎn)模擬 考試一點(diǎn) 通”后，茶碗中留下1/4茶湯，續(xù)水兩次，再多次仍有余香。（ × ）
92、【判斷題】茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。（ × ）
93、【判斷題】茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。（ × ）
94、【判斷題】茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。（ √ ）
95、【判斷題】茶藝館經(jīng)理的職責(zé)是核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。（ × ）
96、【判斷題】茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時主要看喝茶人的要求。（ × ）
97、【判斷題】蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷光滑，香氣濃郁花香，滋味濃醇回甘。（ × ）
98、【判斷題】軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。（ × ）
99、【判斷題】通常泡茶用水的總硬度不宜超過50G。（ × ）
100、【判斷題】陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。（ √ ）
